**Критерии свежести стерляди:**
**Внешний вид:**
* Блестящая, гладкая чешуя без повреждений
* Целая тушка без порезов, неровностей и разрывов
* Однородная окраска, без пятен ржавчины или обесцвечивания
**Органолептические показатели:**
* Яркие, влажные жабры без слизи
* Упругая тушка, быстро возвращающаяся в исходную форму после надавливания
* Чистые, блестящие глаза без мутности или отечности
* Свежий, соленый аромат с легким морским акцентом
**Консистенция:**
* Плотная, упругая текстура, не липнущая к рукам
* Филе без костей и хрящей
* Ровные ломтики с гладкими краями, без зазубрин
**Цвет:**
* Насыщенно-красный или розоватый цвет мяса, без желтых или белых участков
* Одинаковый цвет по всей тушке
**Запах:**
* Свежий морской запах, без посторонних или резких ароматов
**Размер и вес:**
* Охлажденная стерлядь обычно весит 1,5-2 кг
* Более крупные экземпляры имеют меньше костей и плотную текстуру
**Дополнительные советы:**
* Приобретайте стерлядь у проверенных поставщиков
* Отдавайте предпочтение охлажденной или замороженной рыбе
* Избегайте стерляди с повреждениями, неприятным запахом или водянистым мясом
* В холодильнике хранится до 3 дней, в морозильной камере — до 3 месяцев
**Пищевая ценность:**
* Богата витаминами A, D и жирными кислотами омега-3
* Низкое содержание ртути
* Универсальность в приготовлении: тушение, жарка, запекание
