**Риски и меры контроля в производстве готовой еды:**
**Риски:**
* **Микробиологические:**
* Патогенные микроорганизмы (Salmonella, E. coli)
* **Физические:**
* Посторонние предметы (стекло, металл, пластик)
* **Химические:**
* Пестициды, чистящие средства, тяжелые металлы
* **Аллергенные:**
* Незаявленные аллергены (арахис, молочные продукты, соя)
**Меры контроля:**
**I. Надлежащая производственная практика (GMP):**
* Чистота и санитария
* Обучение персонала
**II. Анализ рисков и критические контрольные точки (HACCP):**
* Идентификация рисков и ККТ
* Мониторинг и контроль ККТ
**III. Мониторинг и тестирование:**
* Мониторинг ККТ
* Тестирование сырья и готовой продукции
**IV. Управление поставщиками и материалами:**
* Отбор поставщиков с соблюдением стандартов безопасности
* Инспекция и тестирование поступающего сырья
**V. Техническое обслуживание оборудования:**
* Регулярное обслуживание и калибровка
**VI. Система управления качеством:**
* Соответствие нормативным требованиям
* Непрерывное улучшение
**VII. Ответственность:**
* Производители несут юридическую и этическую ответственность за безопасность и качество продукции
