**Инструкция по изготовлению домашнего сыра из кефира**
**Ингредиенты:**
* Кефир (жирность не менее 2,5%) — 1 литр
* Соль — 1 столовая ложка (или по вкусу)
**Дополнительные ингредиенты (по желанию):**
* Твердый сыр (натертый) — для более плотной текстуры
* Свежая зелень (измельченная) — для аромата
* Чеснок (измельченный) — для пикантности
* Специи (по вкусу)
**Инструкция:**
**1. Отделение сыворотки:**
* Пастеризуйте кефир на водяной бане при температуре 70-80 °C в течение 10-15 минут.
* Снимите с огня и дайте остыть до 30-35 °C.
* Добавьте закваску (мезофильную или термофильную) в соответствии с инструкцией на упаковке и оставьте на 30-60 минут для активации.
**2. Свертывание:**
* Добавьте сычужный фермент (или соответствующий заменитель) и тщательно перемешайте.
* Накройте емкость и оставьте на 45-60 минут для свертывания.
**3. Резка сгустка:**
* Разрежьте сгусток на кубики размером около 0,5 см.
* Оставьте на 15-20 минут для выделения дополнительной сыворотки.
**4. Варка сгустка:**
* Постепенно нагревайте сгусток до температуры 38-42 °C, постоянно помешивая.
* Варите около 30-45 минут до достижения желаемой консистенции.
**5. Отделение зерна:**
* Уберите с огня и дайте массе немного остыть.
* Отделите зерно от сыворотки с помощью шумовки или дуршлага.
**6. Формирование сыра:**
* Переложите зерно в форму для сыра, выстеленную тканью или марлей.
* Утрамбуйте зерно и переверните форму несколько раз.
**7. Прессование:**
* Поставьте сыр под пресс весом около 2-3 кг на 12-24 часа.
**8. Сушка:**
* Выньте сыр из формы и поместите в прохладное, хорошо вентилируемое место для сушки.
* Время сушки варьируется в зависимости от размера сыра, но обычно составляет 2-4 дня.
**9. Покрытие:**
* После сушки смажьте сыр тонким слоем растительного масла или воском.
* Храните в холодильнике до 2 месяцев.
**Советы:**
* Для более твердого, выдержанного сыра выдерживайте его под прессом дольше и сушите в течение более длительного периода времени.
* Экспериментируйте с различными заквасками и добавками, чтобы создать уникальные вкусы.
* Соблюдайте правильную гигиену и используйте стерилизованное оборудование.
Наслаждайтесь вашим ремесленным сыром из кефира, приготовленным в домашних условиях!
