**Рецепт засолки сала в рассоле**
**Ингредиенты:**
**Для рассола на 1 литр воды:**
* 200 г мелкой соли
**Для 1 кг сала:**
* 1 кг свежего свиного сала без шкурки
* 5-7 зубчиков чеснока
* 5-7 лавровых листов
* 5-7 горошин душистого перца
* 5-7 горошин черного перца
* Дополнительные специи по вкусу (например, тмин, кориандр, паприка)
**Приготовление:**
**Рассол:**
1. Вскипятить воду и растворить в ней соль.
2. Остудить рассол до комнатной температуры.
**Сало:**
1. Нарезать сало брусочками шириной 5-7 см и длиной 10-15 см.
2. Очистить и нарезать чеснок пластинками.
3. Сделать надрезы в мякоти сала и заложить в них пластинки чеснока.
**Засолка:**
1. На дно кастрюли или емкости для засолки выложить специи: лавровый лист, душистый и черный перец.
2. Плотно уложить брусочки сала в емкость.
3. Залить рассолом так, чтобы сало было полностью покрыто.
4. Положить сверху тарелку или крышку меньшего размера, чтобы сало не всплывало.
5. Установить груз (например, камень или банку с водой), чтобы сало было погружено в рассол.
**Выдержка:**
1. Поставить емкость с салом в холодильник на 5-7 дней.
**Хранение:**
1. Вынуть сало из рассола.
2. Промокнуть его бумажным полотенцем.
3. Обмазать специями по вкусу (по желанию).
4. Хранить в холодильнике до 1 месяца, в морозильной камере — до 6 месяцев.
**Советы:**
* Для более мягкого и нежного сала выдерживать его в рассоле 3-4 дня.
* Для более соленого сала выдерживать до 10 дней.
* Рассол можно дополнительно ароматизировать укропом, петрушкой или базиликом.
