**Усовершенствованный рецепт икры из баклажанов**
**Ингредиенты:**
— Очищенные и нарезанные кубиками баклажаны — 5 кг
— Очищенные и нарезанные кубиками помидоры — 1,5 кг (10 шт.)
— Очищенные и нарезанные кубиками болгарские перцы — 1 кг (10 шт.)
— Очищенный и измельченный чеснок — 125 г (3 головки)
— Измельченный острый перец чили (по желанию) — 25-50 г
— Растительное масло — 125 мл
— Сахар — 10 г
— Соль — 5 г
— Уксус 9% — 25 мл
**Инструкции:**
**Приготовление овощной смеси:**
1. Разогрейте растительное масло в большой кастрюле или казане.
2. Обжарьте баклажаны до золотистого цвета, периодически помешивая. Выложите обжаренные баклажаны на отдельную тарелку.
3. В ту же кастрюлю добавьте помидоры и болгарский перец. Тушите на среднем огне около 30 минут, пока овощи не станут мягкими.
**Добавление баклажанов:**
4. Добавьте обжаренные баклажаны к тушеным овощам.
**Измельчение овощей:**
5. Переложите овощи в блендер и измельчите до однородного состояния.
**Завершение:**
6. Переложите овощную смесь обратно в кастрюлю и доведите до кипения.
7. Добавьте сахар, соль, уксус и измельченный перец чили (по желанию). Перемешайте.
8. Варите 10-15 минут, пока икра не загустеет до желаемой консистенции.
9. Переложите икру в стерилизованные банки и закройте герметичными крышками.
**Изменения по сравнению с предыдущим рецептом:**
— Значительно уменьшено количество соли и сахара.
— Уменьшено количество уксуса на 25 мл.
— Уменьшено количество чеснока.
— Уточнено количество овощей.
— Измельчение овощей производится с измельченным перцем чили (по желанию).
— Время варки составляет 10-15 минут.
**Уточнения:**
— Приготовление овощей занимает примерно 40-45 минут.
— Измельчение овощей в блендере займет около 10-15 минут.
— Банки для икры необходимо стерилизовать в течение 15-20 минут над паром или в духовке при температуре 120°C.
— Этот рецепт дает около 4 кг готовой икры.
