**Ингредиенты:**
— Белокочанная капуста — 2-3 кг
— Средняя морковь — 2-3 шт.
— Крупная соль — 2-3 столовые ложки
— Сахар (по желанию) — 2-3 столовые ложки
— Вода для рассола: 4 стакана (1 литр)
**Инструкции:**
**Подготовка капусты:**
1. Удалите верхние листья с капусты.
2. Нашинкуйте капусту тонкими полосками.
**Подготовка моркови:**
1. Очистите морковь.
2. Натрите морковь на терке с крупными отверстиями.
**Засолка:**
1. Соедините капусту и морковь в большой емкости.
2. Добавьте соль и сахар (если используете).
3. Руками тщательно перемешайте, пока капуста не станет мягкой и не пустит сок.
**Приготовление рассола:**
1. В отдельной кастрюле растворите соль в теплой воде.
**Квашение капусты:**
1. Плотно уложите капусту в чистые трехлитровые банки, оставив сверху около 5 см свободного пространства.
2. Залейте рассолом, полностью покрывая капусту.
3. Выпустите воздух, проткнув капусту деревянной палочкой или спицей.
4. Накройте банки марлей или чистой тканью и закрепите резинкой.
5. Поставьте банки в теплое место (около 20-25°C) на 7-10 дней.
6. Через 1-2 дня проткните капусту, чтобы выпустить газы.
7. После 7-10 дней, когда квашение завершится, закройте банки крышками и храните в прохладном, темном месте (например, в подвале или холодильнике).
8. Квашеная капуста будет готова к употреблению через 2-3 недели.
